Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью предприятия общественного питания. Осуществление контроля над работой кухни, бара, кейтеринговой и банкетной службы, хозяйственными подразделениями (завхоз, электрик, сантехник и т.д), службы безопасности или охраны ресторана; Подбор и обучение кадрового состава работников; Оформление документов, работа с регулирующими органами. Закупка продуктов, заключение договоров с поставщиками и контроль качество продуктов и блюд; Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню. Организация и контроль проведения банкетных мероприятий и праздников.

Осуществление руководства производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания. Направление деятельности трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. Проведение работы по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контроль за сроками, ассортиментом, количеством и качеством их поступления и реализации. Обеспечение на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составление меню. Осуществление постоянного контроля над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Осуществление расстановку поваров и других работников производства. Составление график выхода поваров на работу. Проводение бракераж готовой пищи. Организация учета, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда. Контроль правильности эксплуатации оборудования и других основных средств. Проведение инструктажа по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Контроль за соблюдением работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проведение работы по повышению квалификации работников.

Оформление документов, необходимых для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Обеспечение предоставления клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах. Обеспечение наличия на каждую партию продовольственных товаров, в т.ч. сырья, используемого для приготовления продукции общественного питания, документа, содержащего сведения об изготовителе и качестве продукта (сертификата соответствия, гигиенического заключения, пр.). Осуществление организации, планирования и координации деятельности кафе. Обеспечение высокого уровня эффективности производства, внедрение новой техники и технологии, прогрессивных форм обслуживания и организации труда. Осуществление контроль за рациональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов, оценку результатов производственной деятельности и качества обслуживания клиентов. Изучение спроса потребителей на продукцию ресторана. Ведение переговоров и заключает договоры поставки продовольственных товаров, полуфабрикатов и сырья, обеспечивает их своевременное получение, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество поступления и реализации продуктов. Осуществление организацию учета производимых работ и услуг, представления отчетности о производственной деятельности, в т.ч. руководителю кафе. Предоставление сведений, связанных с оказанием услуг общественного питания, контролирующим органам. Установка для подчиненных ему работников служебные обязанности и принятие мер по обеспечению их исполнения. Обеспечение прохождения работниками ресторана, связанными с производством, хранением и реализацией продуктов питания, медицинского обследования в сроки, устанавливаемые органом санитарного надзора.

Контроль за поступлением товаров. Участие в подготовке данных для составления претензий на поставки некачественных товаров и ответов на претензии заказчиков. Контроль наличия товаров на складе. Осуществление связи с поставщиками и потребителями и оформляет документы на отгрузку и получение товаров в соответствии с утвержденными планами. Ведение оперативного учета поступления и реализации товаров. Проведение инвентаризаций. контроль за соблюдением правил хранения товаров на складах, подготовкой товаров к продаже. Составление отчетности по установленным формам.

Товароведение промышленных и продовольственных товаров, Товаровед